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    スペイン料理教室「バカラオ・ブランダーダ」


    2018-09-06

  • 9月に入りました。マドリードでは朝肌寒く感じるようになりました。
     
    今回のスペイン料理は鱈のブランダーダです。
    簡単にいうと魚のパテのようなものです。
    レシピは色々ありますので好みによって材料の量は調整してください。
     
    材料 
    鱈 切り身 400g
    じゃがいも 約 200g
    にんにく 2かけら
    牛乳 200cc
    オリーブオイル 適量
    塩 コショウ 適量
    お好みで パセリ、dill 
    隠し味 リンゴ酢 少々
     
    本来なら塩鱈を塩抜きしてつくりますが、 手間を省いて、冷凍の鱈の切り身を使用。
    解凍後塩をして冷蔵庫で30分ほどおきます。 生の鱈を使う場合も塩をしておいてください。
     
    1 オリーブオイルをひいたフライパンに細かく刻んだにんにくを入れます。 焦げないように弱火でゆっくり加熱。
     
    2  切った鱈をフライパンに加えます。 この時火加減は中火くらいで。 
    鱈から水分がでて火が通ったら、火元か​ら​フライパンをはずして少し冷めるまでおきます。
     
     
     
    3 じゃがいもを皮ごと水から茹でて、冷めたら皮をむいて潰しておきます。
     
     
    4  フライパンの鱈の身を取り上げて、小骨があれば取り除き、細かくします。
    この時のフライパンに残った汁はとっておいて下さい。
     
     
    5 じゃがいもと細かくした鱈の​身​をの合わせてまぜ、牛乳を​少しずつ加えて混ぜます。
    ハンドミキサーを使うと早いです。ピューレ状になるまで。 
     
     
    6 味を調えるために塩、コショウ、パセリを加え、混ぜます。  
    好みでフライパンに残った汁も少し加えます。 弱火で少し煮詰めます。
     
     
    ​私は最後に​​隠し味​と魚の臭みけし​にディルと​​リンゴ酢を少し加えました。 ​
     
    7最後にオーブンで少し表面を焼いて出来上がり。
     
     
    出来上がりです。 バゲットにパテのようにのせて食べます。
     
     
     急ぐ場合はオーブンで焼く工程を省いても大丈夫です。
    これから寒くなる時期にいかがでしょうか。
     
    kf
     

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