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今年も2月上旬にミシュランレストランの新格付けが発表になりましたが、ゆるぎない三ツ星★★★のレストランの一つ、Astrance(アストランス)にランチに行ってきました。
ランチコースに、ワインを合わせてもらいました♪ 2011年のミュスカデ、2011年のソミュール、等々・・。
アミューズ・ブッシュは、トリュフとクリーム、おせんべいでサンドされているのは、洋梨のクリーム。
ホタテのお皿には、かなり日本の食材が使われていました。味噌、昆布、シソの実。
お魚の付け合せは、なんと酢飯。酢飯を付け合わせにするっていう感覚、面白いなーと思いました。
お肉の付け合せは、大根ですよ！(笑) 斬新！！このお肉、ジューシーでとても美味しかったです。
「メインの食材を当ててください」と出されたこのお皿。真ん中はバニラアイスですが、ソース部分をよーく味わったら、じゃがいもでした。クリームというより、ちょっと粘り気があって、なかなか美味しかったです。
デザート前に、ライムとバジルのシャーベットでさっぱり。
デザートはヴァシュラン・・・おいしかった！
薄いカラメルの下には、タピオカミルクが潜んでいました。このカラメルをぱりん！と割って。
最後は、卵の殻に入ったミルクセーキのようなもの。このままぐいっと一気飲み♪
とっても小さい店内。随分前に要予約です。
Astrance (アストランス)★★★
4 Rue Beethoven, 75016 Paris, France
土日月 休み
(桃)
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ミシュラン3ツ星「Astrance(アストランス)」★★★にてランチ♪
2017-02-17
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