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パリ、ミシュラン１つ星★レストラン、ERH(エール)に行って来ました。
Pierre Gagnaire(ピエール・ガニェール)などを経て、こちらに就任された北村啓太(Kitamura Keita)シェフのお料理です。
店名、ERHは、酒造りに必要な水(Eau)、米(Riz)、人(Hommes)のフランス語の頭文字。というのも、お店は、La maison du sakéの奥に位置しているのです。
フォアグラにビーツ(赤カブ)とイチゴの赤いコンビがあわせられています。
パンの器もかごで可愛い♪ローズマリーが敷かれているところもほんのり香って素敵。
こちらは、お魚とカブ、柚子の前菜。
メインのホロホロ鶏とアスパラ！表面にはお味噌を塗ってカリッと仕上げられています。
仔牛のすね肉は崩れるほどのやわらかさ♪
デザートはピニャコラーダ のムースとエストラゴンのグラニテ添え。しびれる～。
友人のデザートはフォンダンショコラと柑橘、ペルーの胡椒を使ったアイスクリーム。こちらも絶品。
最後のプチフールはミントとイチゴの泡とレモンクリーム、そしてなんと、酒かすとアプリコットアーモンドの組み合わせ。酒かすのデザートって新しい～。
カウンターの向こうにシェフが居ました♪
ごちそうさまでした。
RESTAURANT ERH
11 Rue Tiquetonne, 75002 Paris(春)
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パリ、ミシュラン１つ星★レストラン、ERH(エール)♪
2019-07-19
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