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    マドリードのお菓子「ロスキージャス」を作ってみた

    2020-05-18

  • 先週5月15日はマドリードの守護聖人サン・イシドロの日でした。サン・イシドロの伝統のお菓子「ロスキージャス」というドーナツを初めて作ってみましたよ。

    ロスキージャスには、卵黄を塗って焼いた「トンタス（Tontas：お馬鹿さん）」、それに粉砂糖がまぶしてある「リスタス（Listas：お利口さん）」、白いメレンゲがのった「サンタ・クララ（Santa Clara）」、アーモンドを使用した「フランセサス（Francesas：フランス風）」があります。今回は「トンタス」ドーナツと「サンタ・クララ」ドーナツを作りました。

    ＊生地の材料＊約６－7個分
    薄力粉150g
    砂糖　50g
    ベーキングパウダー　小さじ3／4
    オリーブオイル　大さじ2 1/2
    卵2個　

    ＊オーブンで焼くときに塗る卵黄1個分＊

    ＊「サンタ・クララ」ドーナツのレモンメレンゲトッピングの材料＊
    卵白身　1個分
    砂糖　大さじ2
    レモン汁　大さじ1

    生地の作り方
    1 。卵と砂糖を混ぜる。白っぽくなり軽くツノがたつまで泡立てる。


    2。オリーブオイルを加えて軽く混ぜる。
    3。薄力粉とベーキングパウダーをさきに混ぜておき、　2に加えて混ぜ合わせる。
    4。生地を6等分に分ける。


    5。柔らかめの生地なので、手に油をつけて生地を丸め、ベーキングペーパーをひいた天板に置く。
    6。　丸めた生地を軽く押し、指先に油をつけてから生地の真ん中に押しつけドーナツのような穴をつくる。（ここが結構難しかった。）
    7。残りの生地も同じく成形しそのまま1時間程置く。

    8。　この間にメレンゲトッピングを作る。　砂糖と卵の白身とレモン汁を合わせてツノがたつまで泡立てる。

    9。できたトッピングを冷蔵庫に冷やしておく。

    10。　1時間おいたドーナツ生地に卵の黄身を塗り、オーブンで200度で１０分から13分ほど焼く。　ドーナツの周りに焼き色がついた程度でオーブンからだす。これで「トンタ」ドーナツの出来上がり。

    11。　冷めたドーナツの上部をレモントッピングにつけて冷蔵庫にいれる。　メレンゲがかたまれば「サンタ・クララ」ドーナツの出来上がり。

     

     食べてみるとクッキーとドーナツの間のような新食感。　是非作ってみてください。ｋｆ

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