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    スペインの至宝 !? ハモン イベリコ　デ べジョ－タ ＜マドリッド＞

    2013-02-15

  •  今日は、スペインの至宝とも名高い「ハモン イベリコ デ ベジョ－タ」 をご紹介 ！

     

    「ハモン イベリコ デ　ベジョ－タ」 とは、どんぐりを食べて成長したイベリコ豚の生ハムのこと。

    上品な塩加減、ジュ－シ－な程好い脂身の、舌の上でとろけるようなまろやかさと香ばしさが、絶品で何とも言えません。。  


    　

    イベリコ豚は、イベリア半島原産の野生種の子孫の中で、ヨ－ロッパで放牧用の家畜として残存している唯一の種。

    特徴は、長く細く強い脚。 黒く、薄い毛。

    黒い蹄から、一般的に「PATA NEGRA」(スペイン語で、パタ・ネグラ＝ 黒い脚) と呼ばれています。

    樫の木地帯で放牧されて、成長期には大量のどんぐりを食べて大きくなるそうです。

     

     　　　　

     

     1879年、スペイン アンダルシア地方の山村 ハブゴ村 創業のサンチェスロメロ社は、そのイベリコ豚の100％純血を130年以上 守りながら、「5J 」(スペイン語で、シンコ ホタ) というブランドで、ハモン イベリコの最高峰と称される生ハムを提供し続けています。

     スペイン王室・イギリス王室をはじめ、世界の食通の間で永く愛され続けているのも、納得です。。

     

    5J の生ハムが食べられるレストラン・バ－ 「 MESON 5J 」。　チェ－ン店で、マドリッド・バルセロナ・セビリア・リスボンにもあります。

     

    MESON 5J では、生ハムを注文すると、コルタド－ルと呼ばれる職人が、手切りでスライスしてくれるのが基本です。 

     

     

     ハモン イベリコは、スライス方法によっても味わいが変るほどデリケート。

     昨今は日本でも入手できるようですが、やはり日本の湿気が影響して、本来の味わいは難しいかも・・。

     やっぱり是非スペインに来て、この乾燥風土のなか、本場の至宝を味わってみてほしい ! です。

     今晩も仕事帰りの一杯、と行こうかな。

     

     

     

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